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今では数少ないせいろ蒸し・自然乾燥で作り続けるおかき屋だ。佐賀県産のひよく米を使用し、米の味を大事にと薄味が基本。餅つきの日、焼く日と手間隙かけた製法で、室内干しの乾燥はその時々の天候などに左右され、まさに職人がなせる技だ。