朝引き、一羽さばきの大和肉鶏を串に刺さない「網焼き」で提供。
炎を上げる炭火焼きで地鶏本来の弾力と甘み、脂の旨みを引き出し、備長炭が良い香りを添える。
抜群の鮮度で造りは白子や背肝など希少部位もあり。各地の地酒、ウイスキーと一緒に。