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グルメ 和食

yomiっこ2022年10月号掲載

ライター:

【奈良市】うなぎ処 鰻天

●まんてん

“うなぎ”をもっと身近に!
家族の記念日やお祝い、友人との会食にも

鰻天まんてんのこだわり

●立て場
店内に“立て場”という、うなぎの泥抜きをする部屋を備える。新鮮なうなぎを専用の桶に入れ、水槽の水をポンプで汲み上げながら1~2日程度水にさらしていく。この工程を経ることで、体内に残っている餌の臭いや、うなぎの泥臭さなどを体外に排出させる。余分なものが抜け、無駄な脂が落ちたうなぎは臭みも無く、川魚が苦手な方にも安心して食べることができる。同店の仕事の中でも、最も大切な工程だ。
●備長炭
厳選した備長炭を使用。遠赤外線効果で中までふっくら焼き上げ旨味を閉じ込めながら、表面をパリッとした食感に仕上げている。もちろんうなぎは鮮度を重視したニホンウナギを使用。
●うなぎは美容と健康に良い万能食材
栄養満点でスタミナ食のイメージが強いうなぎには、ビタミン A、ビタミンB1・B2、ビタミン E、DHA、EPA など様々な栄養素が含まれており、健康にはもちろん、アンチエイジングや美肌など美容にも良いとされる万能食材だ。

※最新の情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください

※価格は税込表記を基本としています

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基本情報 Basic Information

うなぎ処 鰻天

まんてん

TEL
0742-52-3005
営業時間
昼/11 時~15 時(14 時ラストオーダー)
夜/17 時~20 時(19 時ラストオーダー)
定休日
月曜日(祝日の場合は翌火曜日)
住所
奈良市三碓 7 丁目 1-24
駐車場
あり
アクセス Access Map